Per preparare la trippa di tonno si utilizza lo stomaco, cucinato fresco, tagliato a pezzettini e servito con insalata, pomodoro, basilico e facussa.
Nonostante il nome del ristorante faccia pensare ad un luogo frenetico, è meglio sedersi comodamente e lasciarsi tentare da tutte le proposte dello chef.
Anche perchè il "tonno di corsa" è in realtà il tonno che passa nelle acque di Carloforte nei mesi in cui entra in funzione la tonnara.
Si chiamano "tonni di corsa" i maschi pronti alla riproduzione, mentre le femmine, gravide di uova, destinate appunto alla produzione della pregiata bottarga, vengono chiamate "tonni di ritorno".
Ma torniamo al ristorante. Si parte dagli antipasti con la tipica cappunnadda, a base di gallette e tonno, accompagnata da pomodori, basilico, maggiorana e condita con olio extravergine, aceto, sale e pepe.
Tra i primi si può scegliere tra i cassulli, gnocchetti di farina conditi con ragù di tonno, o la bobba, delicato passato di verdure a base di fave.
Naturalmente nei secondi primeggia il tonno: ventresca alla brace, lattume, musciame e il tipico tonno alla carlofortina, un brasato profumato con alloro ed insaporito con aceto.
Per coloro che amano tuffarsi negli aromi d'oriente, è obbligo asaggiare il cashcà, una variante del cous cous, a base di semola cotta al vapore e condita con verdure saltate di stagione (cavolo, cipolla e melanzane).
Per chiudere in dolcezza non mancano i dessert tradizionali sardi e una specialità della casa: il gran bisquit, una gustosa zuppa a base di amarena, savoiardi, rum e crema pasticciera.

(Dalla guida "I Ristoranti del Sole 24 Ore")