Ristorante Tonno di corsa

	Le Curiosità In questa pagina trovate alcuni tra i piatti tipici della cucina tabarkina che fanno parte del menu del Tonno di Corsa. La maggior parte dei piatti sono a base di pesce e ovviamente a farla da padrone è il tonno. Da segnalare il cashcà, una variante del cous cous tunisino, a base di verdure fresche di stagione che i nostri avi hanno acquisito durante la loro permanenza a Tabarka, piccola isola della Tunisia dove vissero prima della colonizzazione dell'isola di San Pietro. Un altra curiosità tipica della cucina locale è la bobba, una minestra a base di fave secche e verdure di stagione.

	Tonno di corsa all'olio d'oliva Il termine "Tonno di corsa" veniva usato dai produttori di tonno sott'olio per indicare che i prodotto da loro inscatolato era autentica polpa di tonno pescato nelle tonnare.
	Musciamme di tonno Questa parte del tonno potrebbe essere paragonata al filetto come in qualsiasi animale. Il musciamme viene trattato come i salumi, lo si sala e dopo un periodo di 30 giorni è pronto per la tavola. E' ottimo in antipasto, tagliato a fettine, va condito con un filo d'olio d'oliva e accompagnato con pomodoro e "facussa" ( quest'ultima è un ortaggio simile al cetriolo e particolare della nostra isola).
	Tonno affumicato Si tratta della stessa parte di polpa da cui viene ricavato il musciamme, detto anche in dialetto carlofortino "bodano": in questo caso cambia a tecnica di conservazione che è l'affumicatura.
	Cuore di tonno E' proprio il muscolo cardiaco del tonno salato ed essiccato. La nostra proposta è quella di servirlo in insalata con olio d'oliva extra vergine ed aceto balsamico.
	Bottarga di tonno Si tratta dell'ovaia del pesce, che dopo un periodo di salatura e pressatura, viene degustata a fette con dell'olio e del pomodoro crudo.
	La cappunnadda Originariamente questo era un piatto unico consumato prevalentemente d'estate. La sua origine è marinara: l'ingrdiente principale è la galletta, un pane croccante in uso sulle narche di lungo corso. La preparazione di questo piatto è fatta con gallette leggermente inumidite, tonno e pomodori conditi con olio e aceto.

	Cassulli Pasta a forma di gnocchi fatta con farina ed acqua. Il condimento di questo primo è una salsa succulenta a base di tonno, pomodori e parmigiano.
	Cascà Il Cascà (kuskus), di derivazione tunisina, è costituito da una semola di grano opportunamente preparata e cotta al vapore nella cuscussiera. Il condimento della semola è a base di legumi e verdure fresche.
	Bobba A base di fave secche e di verdura di stagione, e una vellutata che costituisce un ottimo piatto estivo. Va generalmente servita tiepida.

	Tonno alla carlofortina Il tonno alla carlofortina si presenta come un brasato. Viene cotto in casseruola nel vino bianco e profumato con alloro e aceto in salsa bruna.
	Il belu E' proprio il caso di dire che del tonno nulla va sprecato. Il belu è in pratica lo stomaco del tonno; potrebbe essere paragonato alla trippa. Nella tradizione carlofortina lo si prepara in casseruola, stuffato con le patate e la cipolla e si presenta come gli spezzatini di carne.
	L'unto E' una salsa cruda che viene usata nella preparazione del pesce alla griglia, a base di olio, pomodoro, sale e limone, per inumidire le cotture grigliate.